为民家政服务网
传统腊肉的制作方法
1、将洗净的猪肉剁成肉块,与白糖、味精、盐、酒、腌3天,每隔2~3天翻动一次,使之入味。将锅中放入1000克米醋,加热烧开,把腌好的肉放入,翻炒,直到肉变软,颜色变深,起锅。将经历烘烤的腊肉放在陶器罐中,加盖,放在低温干燥的地方,用这种方法腌制30天。
1、将猪肉剁成肉丁,加入盐、味精、糖、白糖、腌3天。把猪五花肉剁成肉泥,与白糖、腌3天。将罐子洗净,在晾干的锅里放清水,倒入肉泥,加入葱段、姜片、蒜泥、精盐、葱段,上火煮,开锅后小火煨煮,直到肉烂。
4、把煨好的肉取出,在竹签上铺上一片青苔,把煨好的肉在上面放上青苔,然后把肉切成大小适合的肉丁,上笼蒸熟即成。
工艺关键
1、五花肉要肥瘦相间,瘦肉要多,口感好。上笼蒸时,要保持匀称的水气。要煨煮得快,肉熟得快,皮肉和肉的比例要均匀。
特点
五花肉颜色为棕红色,入口即化,肥而不腻,鲜香无异味,老幼皆宜。
姜葱炒肉丝
主料:猪里脊肉200克,姜20克,葱20克,生抽10克,料酒5克,盐3克,白糖5克,鸡精2克,淀粉5克,植物油25克
1、里脊肉切丝,加少许盐、料酒、白糖、鸡精、淀粉、生抽、少量清水拌匀,腌制10分钟。青蒜斜切成段。姜、葱切成片。
4、炒锅烧热放油,油热后下肉丝,快速滑散,至肉丝变色后盛出。
