创意十足！清蒸鲈鱼的花式做法，让你的鲈鱼大放异彩

创意十足!

做法一:

原料:鲈鱼1条(500克左右),姜2片,葱2根,蒜3瓣,生抽1大匙,老抽1/2大匙,料酒1大匙,油1大匙,红糖1/2大匙,生粉1大匙,水1大匙。

制作:

1、葱洗净切段,姜切片,蒜切薄片;

2、将鱼去鳞、鳃、鳍,从鱼头开始片成两半,鱼背部划刀成两段;

3、鱼身用姜片、葱段、蒜片、料酒、油各腌30分钟;

4、将鲈鱼从头部开始片成两半,从鱼尾开始片成鱼片,鱼头和鱼尾成鱼片,鱼片边上花刀;

5、鱼片中倒入少许油,再倒入料酒、白糖、水淀粉拌匀;

6、腌制好的鱼片在蛋清中加入一勺盐,用手抓匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋清,腌制10分钟;

7、烧热锅,倒入适量油,放入鱼片滑散至变色;

8、捞出控油,盛出备用;

9、再次烧热油锅,放入少许油,下入葱姜片爆香;

10、倒入鱼头、鱼尾、鱼尾,倒入开水,加入葱姜片、蒜片、干辣椒、料酒、盐、白糖、醋、鸡精调味;

11、待鱼片煮至微熟时,捞出备用;

12、再次烧热油锅,倒入少许油,下入干辣椒、花椒煸炒出香味;

13、倒入鱼片,翻炒至鱼片卷曲,下入青红椒圈,倒入盐、白糖,淋入水淀粉,翻炒均匀即可。

制作贴士

1、鱼片要一片一片地裹上一层蛋清,这样做出来的鱼片才不容易老;

2、这次用的是腌制好的鱼片,味道更鲜美;

3、我没有放盐,鱼片会有点咸味,所以不放盐。