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剁椒全鱼的做法一:
原料:鲜活鱼、剁椒、食盐、葱姜、胡椒粉、淀粉。
做法:
1、鱼洗净,去除内脏,在鱼身上切几刀,切好后把盐、胡椒粉、淀粉、生姜、葱段拌匀腌制30分钟。
2、腌好的鱼,用葱姜、淀粉抓匀腌制20分钟。
3、腌制好的鱼用厨房纸擦干水分,把腌好的鱼放在盘子里,腌鱼的时候放点干面粉和淀粉,粘起来就好。
4、锅里放油烧至7成热,把鱼身上蘸一下油,放进去炸制,炸至金黄色。
5、捞出来后,把油温再次调大,再次烧热,把鱼身上蘸一层油,放进去炸制,炸至金黄色捞出来,把油温再次调小,把炸好的鱼放进去炸制,炸到金黄色捞出来。
6、炸好的鱼,放进去炒锅,把干淀粉,盐,生抽,蚝油,老抽,白糖,生姜,葱段一起放进去炒。
7、再把锅中的油烧至8成热,放入姜蒜进行爆香,倒进炒好的鱼,放水,淹过鱼。
8、大火烧开,小火慢炖20分钟,把鱼煮透,放盐,生抽,老抽,蚝油,调成调料汁。
9、煮好的鱼,香,鲜,酥,脆,香,嫩,鲜。
红烧鱼块的做法
红烧鱼块需要的原材料:草鱼、葱、姜、蒜、盐、鸡精、醋、酱油、植物油、白砂糖、生抽酱油、食用油、木薯淀粉。
1、草鱼一条,宰杀后去头、去鳞、去内脏器官清洗,用刀在鱼的身上划开两刀,随后在鱼肉上划出十几刀,便捷进味。
