味道独特，家常香菇酱的简易制作方法和配方大揭秘！

味道独特,家常香菇酱的简易制作方法和配方大揭秘!

一、主料

香菇(鲜)250克

辅料

豆瓣酱100克

蒜(白皮)50克

食用油20克

盐5克

白糖5克

味精2克

姜(白皮)5克

豆瓣酱20克

制作方法

1.将香菇去蒂洗净,切片;蒜切末;豆瓣酱剁细。

2.锅置火上,放油烧热,放入豆瓣酱煸炒出红油,加姜末、蒜末煸香,再下香菇片炒匀,加豆瓣酱、白糖、精盐、味精、白糖、清水50毫升,烧沸后淋在香菇上,拌匀即可装盘。

二、烹饪技巧

1.香菇易吸水,故切丝时要长度均匀,切好后的香菇要在水里浸泡片刻,以方便增加其吸水率。

2.煸炒的时间不宜过度延长,以避免豆瓣酱和香菇中的水分流失。

3.在豆瓣酱的煸炒过程中,要用锅铲不停的翻炒,以方便防止豆瓣酱炒焦。

三、制作方法二

主料:红尖椒300克,香菇100克,

辅料:油15克,盐3克,白砂糖3克,料酒10克,大葱5克,姜5克,花椒1克,味精1克

1.红尖椒去蒂洗净切片;香菇去蒂洗净切片;葱姜切丝;

2.大葱切段;

3.姜切片;

4.炒锅注油烧热,放入花椒,待花椒变黑时,捞出花椒不要,再放入葱姜丝、红尖椒片,煸炒出香味后,加入香菇片,煸炒片刻,加入盐、味精、料酒炒匀即可。