咬上虎皮鸡爪独家秘籍：揭示最正宗的制作方法！

咬上虎皮鸡爪独家秘籍:揭示最正宗的制作方法!!

【原料】

主料:三黄鸡一只(约1500克)、自制大红袍辣椒酱(辣味浓)2勺、大蒜4瓣、葱2根、姜片4片、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、糖1勺、鸡精少许、白酒少许。

【做法】

1.鸡爪洗净,去指甲,斩成两半。

2.烧一锅水,水开后放入鸡爪汆烫,水再次开后即刻捞起。

3.将鸡爪放入冰水中浸泡,再用冰水重复冲洗干净即可。

4.大蒜去皮,切成蒜片,葱、姜、蒜切片,大料、花椒、大料、小茴香、干辣椒洗净,葱白切成葱段,姜切片。

5.将锅内倒入油,大火加热,放入葱姜蒜,炒出香味后放入鸡爪,煸炒,加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精,翻炒均匀。

6.加入适量清水,大火煮沸,转小火焖煮5分钟。

7.倒入砂锅内,盖上盖子,中火焖煮20分钟。

8.将砂锅内的鸡爪移至砂锅内,大火收汁即可。

【小诀窍】

1.鸡爪可根据自己的喜好来进行选择,如果喜欢口感更软烂的,可恰当多煮几个小时。

2.盐要在最后放,会更入味。

3.大料花椒、大料八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒放入砂锅后,会有更加多的汤汁渗出,再用中火焖煮几分钟。

4.黄豆芽垫底,再将黄豆芽垫底,再将鸡爪放在上面,淋上热油,香味会更加浓郁。