四川卤菜的做法及配方大全：带你领略四川美食的魅力！

四川卤菜的做法及配方大全:带你领略四川美食的魅力!

一、东坡肉

四川东坡肉,色泽金红,味道醇香,营养丰富,老少皆宜,堪称四川名菜。东坡肉以红烧东坡肉为佳,此菜采用卤肉的工艺制作而成,用东坡肉中的“汁”煮制而成。其特点是色黄红亮,肉质鲜嫩,咸鲜微甜,其制作工艺是用“卤水”加料,所用卤水是“原汁”的卤水,以名贵药材为原料,使用独特的工艺而制成。其特点是色鲜味美,肉质软烂,滋味醇香,入口即化,具有很好的滋补作用。

二、麻辣鸭脖

四川麻辣鸭脖是一道着名的川菜,麻辣鸭脖是由辣鸭脖和干辣椒、花椒、生姜、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精、香叶、桂皮、八角、陈皮、草果、丁香、砂仁、香茅草等多味原料制成,吃起来麻辣爽口,鲜香微辣,开胃怡神。

三、四川泡菜

四川泡菜是四川特产,以萝卜为原料,采用独特的发酵工艺制作而成,以富含多种微量元素的泡菜为原料,以各种蔬菜为原料,用特殊的工艺制作而成,其特点是色、香、味、形俱佳。

四川泡菜的制作方法是:

1.首先将萝卜去皮,切成小片,放入沸水中烫一下,去掉萝卜的苦味,捞出用冷水冲一下,沥干水,加入盐、花椒、生姜、香叶、桂皮、丁香、砂仁、草果等佐料,搅拌均匀腌制,静置30分钟。