四川菜大全：品味四川美食，领略麻辣鲜香的独特风味

四川菜大全:品味四川美食,领略麻辣鲜香的独特风味风味风味。四川菜是我国四大菜系之一,是以四川为代表的菜系,而品尝四川美食,尝到麻辣鲜香的独特风味。

一、麻辣香锅

材料

辣子鸡块、猪里脊肉、青红辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、白芷、草寇、香砂、干辣椒、葱姜、糖、味精、鸡精、酱油、白醋、色拉油

做法

1、猪里脊肉洗净切片,用淀粉腌10分钟;

2、青红辣椒去籽、去蒂切滚刀块;

3、锅里放油烧热,倒入腌好的肉片翻炒至变色;

4、放入豆瓣酱炒出红油,放入葱姜、辣椒酱、花椒、八角、桂皮炒出香味;

5、放入酱油、糖、鸡精翻炒均匀;

6、加水没过肉片,盖上锅盖大火烧开;

7、转小火炖煮,将肉片炖软烂即可。

二、砂锅鳝鱼

黄鳝300克,鳝鱼500克,大蒜5瓣,老姜一块,干辣椒10克,郫县豆瓣酱20克,葱1根,花椒适量,料酒1大匙,酱油1大匙,生抽1大匙,盐适量,鸡精少许

1、黄鳝洗净切段,大蒜拍扁,老姜拍扁,干辣椒切段;

2、炒锅上火,放油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱姜、大蒜、干辣椒炒出香味;

3、放入黄鳝段、酱油、鸡精翻炒均匀,倒入砂锅,小火炖煮;

4、炖煮到汤汁浓稠,即可出锅。