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四川香辣酱正宗做法揭秘:领略正宗四川味道的制作秘诀!
1、选择原料。辣椒、草果、香砂、白蔻、山奈、小茴香、丁香、豆蔻、草果、白蔻、香果、良姜、砂仁、米酒、红油。
2、配料。冰糖、香菜、芝麻、老抽、盐、料酒、鸡精。
3、做法。
4、将准备好的材料都处理好。
5、锅内倒油烧热。
6、下入辣椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、冰糖、鸡精。
7、大火翻炒出香味。
8、将准备好的材料全部倒入锅中。
9、将用料中的香砂、辣椒、小茴香、香砂、山奈、蚝油、酱油、红油、米酒。
10、加入适量的水。
11、大火煮开后,转小火,盖上盖子,煮20分钟。
12、捞出晾凉,切成块状。
13、另起锅,放油,下入辣椒、姜、蒜、红曲米。
14、大火炒香后,放入红曲米。
15、加入适量的水。
16、开中火煮5分钟。
17、待汤汁略微浓稠时,加入酱油。
18、再煮5分钟。
19、最后,加入红曲米。
20、大火煮开,小火,盖盖。
21、煮20分钟后,关火,放温,加入蚝油。
22、再煮10分钟。
23、然后关火,加入鸡精。
