尖椒皮蛋：一道香辣鲜美的经典菜肴的制作与享用方法

尖椒皮蛋:一道香辣鲜美的经典菜肴的制作与享用方法

“红、黄、绿、黑、鲜、香、脆”,红就是红黄相间,绿就是香,这就涉及到红、黄、绿、香的工序。

菜品口味:咸、辣、香

主料:皮蛋150克

辅料:辣椒(红、尖、干)100克

调料:盐3克

制法:

将辣椒、尖椒分别切成细丝,装入碗中,加盐、水淀粉调成芡汁备用。

把煮熟的鸡蛋在碗中搅拌,待用。

在锅中倒入油,烧至五成热时,放入浆好的辣椒丝,迅速用筷子快速搅动,待辣椒变软,将蛋皮平铺在锅底,待炸至金黄色时,倒入辣椒丝,翻炒几下,将所有料汁铲入盘中即可。

小贴士:

1、辣椒要选那种表面鲜红、鲜嫩、有光泽、籽较少、辣味浓的,不宜选辣椒。辣椒、尖椒切丝时,要粗细均匀,不要太粗。炒蛋时要急火爆炒,火不要太大,急火炒容易使蛋壳表面有油,容易破皮。

做法二

用料:鸡蛋2个,

红尖椒,青椒各一个,盐,油,生抽,香油

1、青椒,红椒切丝,尖椒切丁,鸡蛋加盐打散。锅中放油,待油热后倒入蛋液,蛋液成黄色后,放入红椒丁翻炒。青椒丁炒至七成熟,放入盐,香油,出锅即可。

做法三

用料:鸡蛋两个,尖椒半个,盐,油,生抽,鸡精

1、尖椒、青椒切丝,鸡蛋打散。锅中放油,油热后倒入蛋液,蛋液成黄色后,放入尖椒丁翻炒。尖椒丁炒至七成熟,放入盐,香油,出锅即可。