尝鲜湖南风味，学会制作湖南烧鸡公的做法和配料！

尝鲜湖南风味,学会制作湖南烧鸡公的做法和配料!

制作方法

1、选用新鲜鸡一只,洗净去毛,劈开两半,剁去尾巴,放入热水锅中煮开后捞出,过凉水洗净,沥干水分。鸡脯肉洗净,切成3厘米长、1.5厘米宽的片。葱、姜、蒜分别切末。辣椒、花椒、孜然、酱油、味精、醋、盐、油、少许水调匀成味汁。

5、将煮好的鸡片放入碗内,浇上味汁。

6、然后用手指轻轻一拨,鸡片便均匀地沾上味汁,即可食用。

烹饪技巧

1、鸡的品种有很多种,但大致有二十多种,这与鸡的部位有关。翅膀亦是其中的一小部分。炸制时先用旺火炸制,再用旺火炸制,以保证鸡片松脆,酥脆,肉香。炸制时要不断地搅动,以避免焦糊,炸好后要用漏勺捞出,再放入漏勺控油。调味汁要多放些,使汤汁更加鲜美。

做法二

原料:鸡胸肉、鸡蛋、食盐、番茄酱、植物油、干辣椒、孜然、白芝麻。

做法:

1、鸡胸肉切成薄片,用刀背拍松,再切成粗丝。鸡蛋打入碗内,加少许食盐、料酒搅匀待用。炒锅烧热后,放入植物油,下入干辣椒和孜然煸香,再放入鸡丝炒匀。放入盐、番茄酱,炒匀后倒入炒好的鸡丝,拌匀。

5、锅烧热后,放入油,待烧至七成热时,放入拍松的干辣椒,将锅中的油淋在鸡丝上,即可食用。