探秘最标准的鱼香汁的比例，教您制作正宗口感的鱼香汁！

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一、原料

原料:鲫鱼2条(约500克),豆腐1块,葱、姜各10克,盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。

制作:

1、将豆腐切成丁,用沸水焯一下,捞出控净水。

2、葱切段,姜切片。

3、炒锅上火,放油烧热,下葱姜炒香,烹料酒,下豆腐丁,炒匀,放味精、胡椒粉、盐调味,淋明油,出锅装盘即可。

二、烹饪方法

主料:鲫鱼500克

辅料:豆腐500克,火腿10克,青蒜20克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,香菜5克,香油10克,花生油20克

1.将豆腐切成5厘米见方的块,用沸水焯一下,捞出控净水。

2.火腿切成丁,青蒜切成段,姜切成片,大蒜剁成末。

3.将鱼头剁下,从鳃处塞入,用刀拍打,将鱼背剁开,然后顺着鱼的骨片出,再将鱼身片成5厘米长的薄片。

4.将豆腐皮切成厚片,用盐和味精腌一下。

5.将豆腐放在碗内,抹上一层花生油,然后将鱼两面都沾上花生油,摆在碗内。

6.将青蒜切段,姜切成末,香菜切成末。

7.将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七成热时,下鱼头炸至两面呈金黄色,捞出控净油。

8.锅内留底油,下姜、蒜末煸香,放入鱼头,加入料酒、鲜汤、盐、味精、胡椒粉烧开,改用小火炖10分钟,撒上香菜末即可。