探秘正宗川菜：揭秘成都红油的独特做法与传统配方

探秘正宗川菜:揭秘成都红油的独特做法与传统配方

【椒麻】

取红油一勺,待油热后,加入麻椒(也可不加),用小火慢慢熬,直至椒麻膏变成红油。然后再加入芝麻、花椒、五香粉、蒜米、香油、盐等,熬至浓稠即可。

【鱼香肉丝】

原料:猪肉150克,水发冬笋200克,胡萝卜、黄瓜各50克,豌豆苗100克,鸡蛋清1个,郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、生姜、大蒜、白糖、蚝油、老干妈辣椒酱、食用油、水淀粉、精盐、

烹饪方法:

1.猪肉洗净切成丝,用料酒、蚝油、生姜、大蒜腌制10分钟;

2.黄瓜、胡萝卜、土豆、冬笋分别切成丝;

3.锅烧热,放入食用油,烧至七成热,放入肉丝翻炒至断生,放入胡萝卜丝、冬笋丝、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱炒匀;

4.放入黄瓜、胡萝卜丝、冬笋丝、莴笋丝、藕丝、木耳丝,翻炒几下,放入鸡精,淋上香油,出锅即可。

茭白炒藕片

材料:茭白,藕片,鸡精,生抽,香油,白糖

1.茭白,藕片切好备用。

2.油锅烧热,下茭白翻炒。

3.待茭白变色断生后放入藕片翻炒。

4.放入适量的盐、料酒、香油调味。

5.出锅前放入适量的白糖和香油即可。

葱油花蛤

材料:花蛤,葱,姜,蒜,生抽,植物油

1.将花蛤洗净,控干水。

2.起油锅,将葱,姜,蒜爆香,加入花蛤翻炒。

3.加入生抽,炒熟后装盘。