探秘熏鱼汁配方比例的窍门：制作美味熏鱼的秘密

探秘熏鱼汁配方比例的窍门:制作美味熏鱼的秘密武器

配料:蒜泥、盐、辣椒粉、胡椒粉、香菜、葱、姜、白糖、香醋、生抽、料酒。

做法:

1、鱼处理干净后,用刀从鱼背脊处剖开,取出内脏,洗净后将鱼剁成块,用葱姜蒜,料酒,香醋,盐,糖腌制半小时;

2、起油锅,烧热后放入鱼块,小火煎至两面金黄,煎好后把鱼头取出,煎好后将鱼清洗干净;

3、另起油锅,烧热后放入葱姜蒜爆香,倒入香菜,白糖,香醋,盐,料酒,胡椒粉,花椒,辣椒粉,香菜,葱,蒜,煮开后煮入味;

4、待汤汁变浓稠,把煎好的鱼放入锅中,小火煮,直至把鱼煮熟,盛出装盘,浇上刚刚煮鱼的汤汁即可。

香菜:芳香,解郁,增味,健脾。

调料:

1、花生油:

将姜、葱洗净,用刀拍破,放入锅中,再倒入花生油,油烧至七成热,放姜丝、葱白,煸炒出香味后,放盐适量,改小火煸炒至水汽减少,姜丝发黄,放入少许酱油、鸡精,继续煸炒,放入少许水,倒入剁碎的花生米,盖锅炖。

2、将焖锅置于火上,盖上锅盖,以小火焖炖,中途翻几次面,焖到汤汁浓稠,改大火,收汁,放少许葱花即可。

鱼:肉嫩鲜美,滋补养身。

配料:

鱼头1个、豆腐100克、生姜5克、大葱5克、盐3克、味精1克、植物油15克、料酒5克、胡椒粉2克。