探秘龙岩泡鸭爪：为何散发出令人垂涎欲滴的诱人香气？

探秘龙岩泡鸭爪:为何散发出令人垂涎欲滴的诱人香气?

原料:鸭爪300克,生姜10克,大蒜20克,白糖15克,香菜10克,花椒5克,八角3克,干辣椒10克,茴香10克,香叶3片,桂皮3克,酱油1茶匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉少许。

步骤:

1.鸭爪洗净,剔除脚趾甲后,斜切成两半,放入沸水中焯烫一分钟。

2.捞出后,放入冷水中浸泡,使其血水充分浸出,捞出沥干水分,放入大碗中。

3.干辣椒切成段,大蒜去皮,生姜去皮切片,香菜切成段。

4.锅里倒入油,等油热后,放入花椒、干辣椒、蒜片、姜片,炒出香味,再放入鸭爪翻炒。

5.加入白胡椒粉、香菜段翻炒。

6.倒入大碗中,放入适量清水,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。

7.汤汁快干时,放入适量盐,调好口味,撒上白芝麻即可。

留意事项

1.鸭爪需要去爪尖,否则吃起来会直接影响口感。

2.煮鸭爪时,需要放入凉水中浸泡,使鸭爪煮熟。

3.鸭爪的汤汁不要丢掉,汤汁更加鲜美。

做法二

食材:鸭爪子、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒。

1.把鸭爪子洗净后,放入锅中焯水,捞出,冲洗干净。

2.锅中倒入水,放入葱、姜、蒜、花椒、盐,大火烧开,小火炖煮。

3.小火炖煮40分钟后,捞出,用凉水冲凉,沥干水分备用。

4.锅里倒入油,烧热后放入花椒、盐,小火翻炒均匀。

5.小火慢炖,待汤汁收干即可。