探索拉面制作的秘密：普通面粉能否成为拉面的关键

有些拉面的面筋比较粗,在烹饪之前,先将面筋煮开后捞起,用冷水冲掉面条表面的残留物质,然后用温水泡一段时间,

拉面不用水

很多拉面的面筋很硬,在烹调之前,先将面筋煮开,

有些拉面的面筋比较粗,在烹饪之前,先将面筋煮开,

拉面是大多数人爱吃的面食,但要留意的是,在使用拉面时,必须将面筋煮开后才可以找到用,否则拉面的韧性会大大降低,这亦就是为什么大多数人做出来的拉面都是很硬的原因。

1、用热水煮

拉面中含有很丰富的蛋白质,在加热的时候,面筋中的蛋白质会发生变性,会直接影响到拉面的口感,所以在烹饪之前,应该先将面条煮开,再使用冷水冲掉面条表面的残留物质。

2、用冷水泡

拉面煮好后,用冷水泡一泡,

泡过的面筋,会让面条更加有韧性,吃起来也会更加好吃。

拉面的煮法

1、家常拉面

材料:高筋面粉500克,水150克,盐3克,酵母5克,糖20克,小苏打2克,温水160克,泡打粉3克,生抽1大勺,香油1大勺,青葱1根,鸡蛋一个,香油1小勺,

做法:

(1)高筋面粉,水,盐,糖,小苏打,和成光滑的面团,醒发20分钟,然后擀皮,包馅。

(2)包入葱姜水,香油,盐,生抽,香油,鸡蛋,青葱,

(3)包好后,下锅,加水,煮沸,最后下入包好的面,煮熟即可。