探索火锅料调配的秘诀：如何打造最佳口味火锅？

探索火锅料调配的秘诀:怎么打造最佳口味火锅?

一、制作方法

原料:牛油300克,郫县豆瓣100克,干辣椒20克,泡姜25克,花椒15克,草果5克,小茴香5克,桂皮5克,白蔻5克,孜然5克,砂仁5克,香叶5克,山奈5克,良姜5克,白芷5克,生抽300克,老抽300克,白糖200克,味精5克,葱段250克,姜片250克,蒜瓣200克,泡红辣椒150克,泡姜150克,料酒200克,鸡精25克,精盐230克,白糖200克,味精50克,鲜汤5000克。

制作:

1、将牛油放入锅内烧热,加入郫县豆瓣、泡辣椒、泡红辣椒、花椒、草果、白蔻、孜然、砂仁、香叶、山奈、良姜、白芷、生抽、老抽、鸡精、葱段、姜片,用小火煸炒出香味,再加鲜汤熬制10分钟,待汤汁浓稠后,捞出所有香料包,转大火,将汤汁熬制10分钟。

2、将炒好的料汁浇在卤好的猪肘上面,晾凉后切成长6厘米、宽3厘米的长方块,整齐码放在盘中。

3、将炒锅置于中火上,放入熟菜油烧至五成热,下入姜片、蒜瓣、泡红辣椒节炸香,待泡红辣椒呈棕红色,下入郫县豆瓣、泡辣椒节炸香,下入葱段、姜片炒出香味,掺入鲜汤烧沸,撇净浮沫,调入精盐、味精、白糖,大火收汁,淋入香油,出锅浇在肘子上即可。

小诀窍

1、炒料的时候,需要小火煸炒,要把香料煸炒出香味,再下菜。

2、熬制时间越长,越利于味渗入。

3、卤好的肘子需要在上面撒一些葱段,再淋入卤汁,这样卤汁才不容易发黄。