家庭版扣肉：简单易学，鲜香滋味一应俱全的做法分享

家庭版扣肉:简单易学,鲜香滋味一应俱全的做法分享

主料:五花肉250克

辅料:大葱15克,姜10克,蒜10克,花椒粉5克,干红辣椒5克,八角5克,郫县豆瓣酱20克,辣椒酱20克,生抽30克,盐10克,白砂糖10克,鸡精3克,白酒10克,酱油10克,植物油20克

1.肉切成长10厘米、厚4厘米的块,用葱、姜、蒜、干红辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白砂糖、鸡精、白酒腌渍

2.将腌好的肉放到烧开的锅里(烧开的情况下不可以马上出锅)炸熟(炸好的肉,大约5分钟左右)

3.在炸肉的时间里将辣椒酱,郫县豆瓣酱用冷水拌和成酱

5.热锅,放入食用油,油温7成热时,将大葱末、干红辣椒、花椒放入炒出香味

6.然后放入肉,加入调料

7.放入郫县豆瓣酱、辣椒酱、生抽,大火烧开,用小火炖20分钟

8.大火收干汤汁即可

1、酱要用的是比较正宗的东北酱,这样才能起到突出色香味的作用,豆瓣酱非常咸,而且只加盐也不加,能给肉起很好的口味

2、这里的干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱,可以换成四川的自酿辣椒酱

3、猪肉最好买前腿肉,那种切块肉比较肥的

4、每个人的口味不一样,最好选用同一个部位的

5、肉腌制的时候可以适当的放一点酱油,这样会使肉的味道更鲜美,有利于肉的吸收

6、如果喜欢放辣椒的,可以不放,如果喜欢放辣椒,可以不放

7、做红烧肉的时候,锅一定要烧的比较热,不能热

8、肉腌的时间不要过长,否则肉的表面会脱水,会影响肉的口感

9、如果喜欢放豆角,可以不放

10、辣椒一定要大火炒出油,如果不放,味道会大打折扣,味道全无

材料:五花肉、香菇、小葱、老抽、料酒、盐、姜、花椒、冰糖

1、将买来的五花肉洗净后,用镊子夹出肉皮,把肥瘦分开成2块。